le masala chaï

Dès mon arrivée, ou avant de prendre l'avion de retour, le masala chaï sur la route de Chennai à Pondichéry, est devenu le rituel de retrouvailles avec l'Inde, ou celui du départ.

Dans les villes, les villages, sur le bord des routes, il y a partout ces petites gargottes où, pour quelques roupies, on peut boire un verre de chaï.

Recette du chaï

(la variété et le nombre d'épices varient d'une région à l'autre)

- 1 litre d'eau

- 4 dl de lait

- de 50 à 100 g de sucre

- 1 bâton de cannelle

- 5 clous de girofle

- 8 cosses de cardamome

- 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

- 1 cuillerée à soupe de thé noir

Mettez dans une casserole le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome écrasées, le gingembre râpé et l'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait, le sucre et le thé et laissez frémir pendant 3 minutes.

Laissez reposer 3 minutes, filtrez et servez.